Menemen in der Pfanne mit Brot und türkischem Tee zum Frühstück

Menemen: Rezept für das türkische Frühstücks-Rührei mit Paprika und Tomate

Zutaten für 2–3 Personen

4 Eier
3 reife Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
2 grüne Spitzpaprika (türkisch: sivri biber oder çarliston)
2 EL Olivenöl oder 1 EL Butter
1 TL türkisches Paprikamark (mild oder scharf)
Salz, schwarzer Pfeffer, Pul Biber (Paprikaflocken) nach Geschmack
optional: 1 Zwiebel, ein paar Scheiben Sucuk oder etwas Weißkäse

Zubereitung Schritt für Schritt

Paprika anbraten: Olivenöl oder Butter in einer Pfanne (am besten eine flache, gusseiserne sahan) erhitzen. Die in Ringe geschnittene Paprika 3–4 Minuten weich dünsten.
Paprikamark anrösten: Den Teelöffel Biber Salçası dazugeben und kurz mitrösten – so entsteht das typische Aroma und die schöne rote Farbe.
Tomaten zugeben: Die Tomaten schälen, klein würfeln und hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Salz würzen.
Eier unterrühren: Die Eier direkt in die Pfanne schlagen. Für cremiges Menemen nur leicht verrühren und vom Herd nehmen, solange das Ei noch glänzt. Wer es fester mag, lässt es eine Minute länger stocken.
Servieren: Mit Pfeffer und Pul Biber bestreuen und sofort in der Pfanne servieren.

Menemen mit oder ohne Zwiebeln?

Über kaum eine Frage wird in der Türkei so leidenschaftlich diskutiert. Im ursprünglichen Rezept aus der Ägäis gehört keine Zwiebel hinein; in vielen anderen Regionen wird sie mit der Paprika angebraten und macht das Gericht etwas süßer. Probieren Sie beide Varianten – richtig ist, was Ihnen schmeckt.

Beliebte Varianten

Menemen mit Sucuk: Einige Scheiben Kayseri Sucuk zuerst in der Pfanne anbraten, dann wie oben fortfahren.
Menemen mit Käse: Kurz vor Schluss zerbröselten Weißkäse wie Ezine Peyniri oder Fäden von Çeçil Peyniri unterheben.
Mit Kavurma: Für ein herzhaftes Wochenendfrühstück passt Rinder-Kavurma.
Mit Butter statt Olivenöl: Mit Trabzon-Dorfbutter wird Menemen besonders aromatisch.

Tipps für das perfekte Menemen

Nehmen Sie reife, aromatische Tomaten – im Winter sind gute Dosentomaten oft besser als blasse frische.
Ein Teelöffel hausgemachtes Paprikamark aus Antep gleicht wässrige Tomaten aus und gibt Tiefe.
Die Eier nicht zu lange rühren: Menemen soll saftig und leicht cremig sein, nicht trocken wie Rührei.

Was gehört zum türkischen Frühstück dazu?

Menemen ist selten allein auf dem Tisch. Zu einem klassischen kahvaltı gehören frisches Brot oder Simit, schwarze und grüne Oliven wie Sele-Oliven aus Akhisar, Weißkäse, Tulum- oder Çeçil-Käse, Gurken, Tomaten, Honig, Butter, Pekmez mit Tahin – und natürlich türkischer Tee. Alles für Ihr Frühstück finden Sie in unserer Kategorie Türkisches Frühstück.

Häufige Fragen

Was ist Menemen?

Menemen ist ein türkisches Pfannengericht aus Eiern, Tomaten, grüner Paprika und Olivenöl oder Butter. Es wird vor allem zum Frühstück gegessen.

Was bedeutet „Menemen“?

Der Name stammt von der Stadt Menemen in der Provinz Izmir an der Ägäisküste.

Ist Menemen dasselbe wie Rührei?

Nicht ganz. Beim Menemen werden Tomaten und Paprika zuerst eingekocht, die Eier stocken dann in diesem Gemüse und bleiben saftig. Es ist eher mit Shakshuka verwandt als mit klassischem Rührei.

Welches Paprikamark nimmt man für Menemen?

Türkisches Paprikamark (biber salçası) – mild für Familien mit Kindern, scharf für alle, die es würzig mögen. Ein Teelöffel genügt.

Kann man Menemen vorbereiten?

Die Tomaten-Paprika-Mischung lässt sich vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier sollten aber erst kurz vor dem Servieren hinzukommen.