Oliven gehören auf jeden türkischen Frühstückstisch. Ob schwarz oder grün, eingelegt in Salz, Öl oder Lake – in der Türkei gibt es Dutzende regionale Sorten. Hier erfahren Sie, welche türkischen Oliven es gibt, worin sich schwarze und grüne Oliven unterscheiden und wie Sie gefärbte Oliven im Supermarkt erkennen.
Schwarze oder grüne Oliven – was ist der Unterschied?
Grüne und schwarze Oliven wachsen am selben Baum. Grüne Oliven werden früh geerntet, bevor sie reif sind; sie sind fester und etwas herber. Schwarze Oliven bleiben länger am Baum, reifen aus, verfärben sich dunkelviolett bis schwarz und schmecken milder und öliger.
Gefärbte schwarze Oliven erkennen
Nicht jede schwarze Olive ist am Baum gereift. Viele günstige „schwarze Oliven“ sind eigentlich grüne Oliven, die durch Oxidation und den Zusatz von Eisen-Gluconat (E 579) oder Eisenlactat (E 585) dunkel gefärbt wurden. So erkennen Sie den Unterschied:
- Zutatenliste prüfen: Steht dort E 579 oder E 585, wurden die Oliven geschwärzt.
- Farbe: Natürlich gereifte Oliven sind nicht gleichmäßig tiefschwarz, sondern dunkelviolett bis braun mit leichten Farbunterschieden.
- Kern und Fruchtfleisch: Bei gefärbten Oliven ist das Fruchtfleisch innen oft heller, bei gereiften durchgehend dunkel.
- Bezeichnung: Bei geschwärzten Oliven steht häufig „geschwärzt“ auf dem Etikett.
Die bekanntesten türkischen Olivensorten
| Sorte | Region | Kurz erklärt |
|---|---|---|
| Sele zeytin | Akhisar (Manisa) | Schwarze Oliven, traditionell in Körben (sele) mit Salz gereift – fleischig und mild. → Sele-Oliven aus Akhisar |
| Gemlik zeytin | Gemlik (Bursa) | Kleine, ölige schwarze Oliven – die bekannteste Frühstücksolive der Türkei. |
| Domat zeytin | Akhisar | Große grüne Oliven, oft gefüllt oder gebrochen (kırma). |
| Ayvalık (Edremit) | Nördliche Ägäis | Vor allem für Olivenöl bekannt, aber auch als Tafeloliven. |
| Çizik / Kırma zeytin | Ganze Türkei | Eingeschnittene oder angeschlagene grüne Oliven, mariniert mit Zitrone und Kräutern. |
Olivenöl: welche Sorte wofür?
- Natives Olivenöl extra (Extra Virgin): Kaltgepresst, mit vollem Aroma – ideal für Salate, zum Dippen mit Brot und für kalte Gerichte. → Lychnos Extra Virgin 750 ml
- Großgebinde: Für Familien, die täglich mit Olivenöl kochen, lohnt sich ein Kanister. → Lychnos Olivenöl 5 Liter
Weitere Öle finden Sie in unserer Kategorie Olivenöl & kaltgepresste Öle.
Oliven richtig lagern
Ungeöffnet kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen Oliven im Kühlschrank aufbewahren, am besten mit etwas Olivenöl bedeckt, damit sie nicht austrocknen. Immer einen sauberen Löffel verwenden.
Häufige Fragen
Was heißt Oliven auf Türkisch?
Oliven heißen auf Türkisch zeytin; schwarze Oliven sind siyah zeytin, grüne Oliven yeşil zeytin, Olivenöl ist zeytinyağı.
Sind schwarze Oliven gefärbt?
Manche ja: Steht E 579 oder E 585 auf der Zutatenliste, wurden grüne Oliven geschwärzt. Natürlich gereifte schwarze Oliven brauchen diese Zusätze nicht.
Was ist Sele-Olive?
Eine schwarze Olive aus Akhisar, die traditionell in Körben mit Salz reift. Sie ist fleischig, mild und klassisch zum türkischen Frühstück.
Weitere Ratgeber
- Menemen-Rezept
- Pekmez: Sorten und Verwendung
- Türkische Süßigkeiten
- Türkische Nüsse & Trockenfrüchte
- Türkischer Tee & Teesorten
- Turşu: türkisches eingelegtes Gemüse
- Tropische Früchte mit türkischen Namen
- Nussmus & Tahin, Mandelmus selber machen
- Rosmarinöl & Rosmarinwasser
- Knoblauch richtig aufbewahren
- Was ist Propolis?
- Dattelsorten: Medjool, Ajwa & Co.
- Türkischer Käse: Sorten
- Salça: Paprikamark & Tomatenmark
- Was ist Sucuk?
- Türkische Lebensmittel auf Deutsch – Wörterbuch
