Knoblauch (türkisch sarımsak) ist aus der türkischen Küche nicht wegzudenken: im Joghurt für Cacık, in der Soße für Mantı, in Eintöpfen, Marinaden und Turşu. Hier erfahren Sie, wie Sie Knoblauch richtig lagern, schnell schälen und vielseitig verwenden.
Knoblauch richtig aufbewahren
- Ganze Knollen: Kühl, trocken, dunkel und luftig lagern – ideal sind 10–15 °C, zum Beispiel in einem Tontopf mit Löchern oder einem Netz. So halten sie mehrere Wochen bis Monate.
- Nicht im Kühlschrank: Die Feuchtigkeit dort lässt Knoblauch schneller keimen oder schimmeln.
- Nicht in Plastiktüten: Ohne Luftzirkulation wird Knoblauch schnell weich.
- Einzelne Zehen: Angebrochene Knollen innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
- Geschälte Zehen: Gut verschlossen im Kühlschrank und innerhalb weniger Tage verwenden – oder einfrieren.
Achtung: Rohen Knoblauch in Öl nicht bei Zimmertemperatur aufbewahren. Selbst angesetztes Knoblauchöl immer im Kühlschrank lagern und schnell verbrauchen.
Knoblauch schnell schälen
- Die Zehe mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken – die Schale löst sich sofort.
- Für viele Zehen: Knolle in Zehen teilen, in ein Glas mit Deckel geben und 20 Sekunden kräftig schütteln.
- Den grünen Keim in der Mitte älterer Zehen entfernen, er schmeckt bitter.
Knoblauch in der türkischen Küche
| Gericht | Kurz erklärt |
|---|---|
| Cacık | Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Minze und Olivenöl. |
| Mantı | Türkische Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter. |
| Çılbır | Pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt. |
| Turşu | Knoblauchzehen geben eingelegtem Gemüse Würze – siehe unseren Turşu-Ratgeber. |
| Sarımsaklı yoğurt | Knoblauchjoghurt als Beilage zu Gemüse, Köfte und Börek. |
Taşköprü-Knoblauch
Der bekannteste Knoblauch der Türkei stammt aus Taşköprü in der Provinz Kastamonu. Er ist für sein intensives Aroma bekannt und in der Türkei als geografische Angabe (coğrafi işaret) eingetragen.
Knoblauch im Essig
Eine traditionelle Art, Knoblauch zu verwenden, ist fermentierter Essig mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie. Der Zühre Ana Zitronen-Knoblauch-Petersilien-Essig wird natürlich fermentiert, ist ungefiltert und nicht pasteurisiert – ideal für Salate, Marinaden und Dressings. Weitere Sorten finden Sie bei unseren türkischen Essigen.
Häufige Fragen
Was heißt Knoblauch auf Türkisch?
Sarımsak. Eine Knoblauchzehe ist sarımsak dişi, eine Knolle sarımsak başı.
Gehört Knoblauch in den Kühlschrank?
Ganze Knollen nicht – sie lagern besser kühl, trocken und luftig. Nur geschälte Zehen gehören in den Kühlschrank.
Warum wird Knoblauch grün oder blau?
In Verbindung mit Säure (z. B. Essig oder Zitrone) kann sich Knoblauch grün-bläulich färben. Das ist eine natürliche Reaktion und unbedenklich.
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