Turşu ist türkisches eingelegtes Gemüse – knackig, säuerlich und salzig. Es gehört zu fast jeder Mahlzeit: zum Döner, zu Bohneneintopf, zum Rakı-Tisch oder einfach als Beilage. Fast jede Region hat ihre eigene Sorte, und in vielen Familien wird Turşu im Herbst noch selbst eingelegt.
Die beliebtesten Turşu-Sorten
| Türkisch | Deutsch | Kurz erklärt |
|---|---|---|
| Salatalık turşusu | Eingelegte Gurken | Der Klassiker – deutlich salziger und weniger süß als deutsche Essiggurken. |
| Biber turşusu | Eingelegte Peperoni | Grüne, oft scharfe Spitzpaprika – die typische Döner-Beilage. |
| Acur turşusu | Eingelegte Armenische Gurke | Spezialität aus Gaziantep aus der gerippten Acur (Schlangenmelone). → Antep Acur Turşusu |
| Lahana turşusu | Eingelegter Weißkohl | Besonders in der Schwarzmeerregion beliebt, auch zum Kochen verwendet. |
| Karışık turşu | Gemischtes Gemüse | Gurken, Paprika, Karotten, Blumenkohl und Kohl in einem Glas. |
| Asma yaprağı salamurası | Eingelegte Weinblätter | In Salzlake eingelegte Blätter für Sarma und Dolma. → Tokat-Weinblätter |
Unterschied zu deutschen Essiggurken
Deutsche Gewürzgurken werden meist in einem süß-sauren Essigsud mit Zucker eingelegt. Türkisches Turşu ist dagegen salzig-sauer: Es reift in einer Salzlake mit etwas Essig oder Zitrone, oft mit Knoblauch, Kichererbsen und Weinblättern. Zucker kommt nicht hinein.
Grundrezept: Turşu selbst einlegen
- Gemüse (z. B. kleine Gurken oder Peperoni) waschen und gut abtropfen lassen. Peperoni mit einer Gabel einstechen.
- In saubere Gläser schichten, dazu einige Knoblauchzehen, ein paar getrocknete Kichererbsen und ein Weinblatt.
- Lake: auf 1 Liter Wasser etwa 2 gestrichene Esslöffel Steinsalz (ohne Jod) und 1 Tasse Essig. Wer es milder mag, nimmt weniger Essig.
- Gemüse vollständig mit Lake bedecken, Gläser verschließen und kühl und dunkel lagern.
- Nach etwa 2–3 Wochen ist das Turşu fertig.
Tipp: Für ein mildes, fruchtiges Aroma lässt sich ein Teil des Essigs durch einen naturtrüben Fruchtessig ersetzen, etwa türkische Essige.
Was ist Turşu Suyu?
Turşu suyu ist das Einlegewasser – in der Türkei wird es als eigenes Getränk getrunken. Nicht zu verwechseln mit Şalgam, einem eigenen fermentierten Getränk aus Adana mit schwarzen Karotten. Viele trinken ein Glas Turşu Suyu zum Essen oder zu Leblebi.
Häufige Fragen
Was heißt Turşu auf Deutsch?
Turşu bedeutet „eingelegtes Gemüse“ bzw. „Eingelegtes“. Salatalık turşusu sind eingelegte Gurken, biber turşusu eingelegte Peperoni.
Was ist Acur?
Acur ist eine lange, gerippte Gurkenart (Armenische Gurke, Schlangenmelone), die besonders in Gaziantep zu Turşu verarbeitet wird.
Wie lange ist Turşu haltbar?
Ungeöffnet kühl und dunkel mehrere Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und das Gemüse immer mit Lake bedeckt halten.
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