Ein türkisches Frühstück ohne Käse ist kaum vorstellbar. Fast jede Region hat ihre eigene Spezialität: Tulum aus Erzincan, Çeçil aus Erzurum, Kuymak-Käse aus Trabzon, Ezine aus Çanakkale. Hier erfahren Sie, welche türkischen Käsesorten es gibt, wie sie auf Deutsch heißen, wie man sie isst und richtig lagert – und wo Sie sie in Deutschland bekommen.
Türkische Käsesorten im Überblick
| Türkisch | Deutsch | Kurz erklärt |
|---|---|---|
| Tulum peyniri | Tulum-Käse | Traditionell in einem Fellschlauch (tulum) gereift; kräftig im Aroma, halbfest und krümelig. → Erzincan Tulum-Käse aus dem Fellschlauch 500 g |
| Ezine peyniri | Ezine-Käse | Klassischer weißer Frühstückskäse, benannt nach dem Ort Ezine bei Çanakkale. → Çanakkale Ezine Käse aus Kuhmilch 600 g |
| Kuymaklık peynir | Kuymak-Käse | Schmilzt beim Erhitzen und zieht lange Fäden – für Kuymak und Künefe. → Kuymak-Käse aus Trabzon 400 g |
| Çeçil (Civil) peyniri | Fadenkäse | Zu Zöpfen geflochtener Käse aus Erzurum, der sich in feine Fäden zupfen lässt. → Erzurum Çeçil Käse – Fadenkäse 500 g |
| Beyaz peynir | Weißkäse in Salzlake | Der verbreitetste Käse der Türkei, in Salzlake eingelegt – Basis für Frühstück und Börek-Füllungen. |
| Kaşar peyniri | Kaşar-Käse | Gelber, schnittfester Käse; klassisch für Toast und Pide. |
| Lor peyniri | Molkenkäse | Weicher, mild gesalzener Käse aus Molke; für Börek und Desserts. |
Wie isst man türkischen Käse?
- Pur zum Frühstück: Ezine, Beyaz Peynir und Tulum mit Tomaten, Gurken, Oliven und schwarzem Tee. Passende Oliven finden Sie in unserem Ratgeber zu türkischen Oliven.
- Auf der Käseplatte: Çeçil wird mit den Fingern in Fäden gezupft und gern mit Schwarzkümmel serviert; dazu zerbröckelter Tulum und Ezine in Scheiben.
- Kuymak (Muhlama): Maismehl in Butter anrösten, Wasser zugeben, Kuymak-Käse hineingeben und rühren, bis er schmilzt und Fäden zieht. Für die Variante von der Schwarzmeerküste passt Butter aus Trabzon.
- In Teiggerichten: Tulum, Beyaz Peynir und Lor als Füllung für Börek, Gözleme und Pide; Kaşar und Kuymak-Käse zum Überbacken von Toast und Pide.
- Mit Eiern: Zerbröckelter Weißkäse oder Tulum passt hervorragend zu Menemen: Menemen-Rezept.
Türkischen Käse richtig lagern
- Vakuumverpackung: Ungeöffnet im Kühlschrank lagern. Nach dem Öffnen in einer luftdichten Dose aufbewahren und die Angaben auf dem Etikett beachten.
- Beyaz Peynir: In der eigenen Lake oder in leicht gesalzenem Wasser in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank – so trocknet er nicht aus.
- Tulum und Kaşar: In Frischhaltefolie oder einer Dose getrennt von anderen Lebensmitteln lagern, damit sie keine fremden Gerüche annehmen.
- Servieren: Nehmen Sie den Käse etwas vor dem Frühstück aus dem Kühlschrank – dann kommt das Aroma besser zur Geltung.
Türkischen Käse in Deutschland kaufen
Weißkäse und Kaşar finden Sie in vielen türkischen Supermärkten. Regionale Sorten wie Tulum, Çeçil oder Kuymak-Käse sind dagegen seltener im Regal. Bei WeNatur können Sie diese Spezialitäten bequem online bestellen – alle Produkte finden Sie in unserer Kategorie Regionale Spezialitäten.
Häufige Fragen
Was heißt Käse auf Türkisch?
Käse heißt auf Türkisch peynir. Weißkäse ist beyaz peynir, Fadenkäse tel peynir oder çeçil.
Was ist Tulum-Käse?
Ein türkischer Käse, der traditionell in einem Fellschlauch (tulum) reift. Er ist halbfest, krümelig und kräftig im Geschmack; besonders bekannt ist Tulum aus Erzincan.
Welcher Käse kommt in Kuymak?
Ein Käse, der beim Erhitzen schmilzt und Fäden zieht – klassisch der Kuymak-Käse aus Trabzon. Manche Rezepte geben zusätzlich Çeçil dazu.
Ist Çeçil dasselbe wie Civil?
Ja, beides sind regionale Namen für denselben Fadenkäse aus Erzurum.
Weitere Ratgeber
- Menemen-Rezept
- Pekmez: Sorten und Verwendung
- Türkische Süßigkeiten
- Türkische Nüsse & Trockenfrüchte
- Türkische Oliven: Sorten
- Türkischer Tee & Teesorten
- Turşu: türkisches eingelegtes Gemüse
- Tropische Früchte mit türkischen Namen
- Nussmus & Tahin, Mandelmus selber machen
- Rosmarinöl & Rosmarinwasser
- Knoblauch richtig aufbewahren
- Was ist Propolis?
- Dattelsorten: Medjool, Ajwa & Co.
- Salça: Paprikamark & Tomatenmark
- Was ist Sucuk?
- Türkische Lebensmittel auf Deutsch – Wörterbuch
