Türkische Frühstücksspezialitäten: Kayseri Sucuk, Kayseri Pastırma und Rinder-Kavurma

Was ist Sucuk? Herkunft, Zubereitung und Aufbewahrung der türkischen Knoblauchwurst

Was ist Sucuk?

Sucuk ist eine luftgetrocknete, gewürzte Rohwurst. Gehacktes Fleisch wird mit Gewürzen vermischt, in eine Hülle gefüllt und anschließend getrocknet und gereift. In der Türkei wird traditionell Rindfleisch verwendet. Den typischen Geschmack geben Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Pfeffer – deshalb wird Sucuk in Deutschland oft als türkische Knoblauchwurst beschrieben. Ein ganzer, hufeisenförmiger Strang heißt auf Türkisch kangal.

Woher kommt Sucuk?

Sucuk ist eng mit der anatolischen Küche verbunden; ähnliche Trockenwürste gibt es auch auf dem Balkan und im Nahen Osten. Seine Herkunft wird meist auf die alte Tradition zurückgeführt, Fleisch durch Salzen, Würzen und Trocknen haltbar zu machen – wer Sucuk „erfunden“ hat, ist nicht bekannt. In der Türkei sind vor allem Sucuk aus Kayseri und Afyon bekannt; Kayseri ist zudem für seine Pastırma berühmt.

Sucuk zubereiten

Schneiden: Nach Wunsch die Hülle abziehen und in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden.
Pfanne: Sucuk gibt sein eigenes Fett ab – ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten braten.
Sucuk mit Ei (sucuklu yumurta): Wenn die Scheiben leicht gebräunt sind, Eier darüber schlagen – der Frühstücksklassiker.
Toast, Pide und Pizza: Gebratene Scheiben passen in Käsetoast, Sandwiches, Pide und Ofengerichte.
Eintöpfe: Sucuk verfeinert weiße Bohnen (kuru fasulye), Menemen oder Kartoffelgerichte.

Sucuk wird vor dem Verzehr gegart.

Sucuk richtig aufbewahren

Sucuk im Kühlschrank bei 0 °C bis +4 °C lagern. Die Schnittfläche eines angeschnittenen Strangs mit Frischhaltefolie oder in einer verschlossenen Dose schützen und das Verbrauchsdatum auf der Verpackung beachten.

Sucuk, Pastırma und Kavurma im Vergleich

Produkt	Herstellung	Bei WeNatur
Sucuk	Gewürztes Hackfleisch in der Hülle, getrocknet	Kayseri Sucuk vom Metzger ~500 g
Pastırma	Rindfleisch gesalzen, getrocknet und mit Çemen-Gewürzpaste umhüllt	Kayseri Pastırma 200 g
Kavurma	Rindfleisch im eigenen Fett gegart	Rinder-Kavurma nach Rize Art 500 g

Weitere Frühstücksspezialitäten finden Sie in der Kategorie Frühstück, passende Käsesorten in unserem Ratgeber Türkischer Käse.

Cevizli Sucuk: heißt Sucuk, ist aber süß

Cevizli Sucuk (Walnuss-Sucuk) ist eine Süßigkeit: Auf eine Schnur gefädelte Walnusskerne werden mit eingedicktem Traubensaft überzogen. Der Name „Sucuk“ bezieht sich nur auf die längliche, wurstähnliche Form – Fleisch ist nicht enthalten. Mehr dazu in unserem Ratgeber Türkische Süßigkeiten.

Häufige Fragen

Aus welchem Land kommt Sucuk?

Sucuk ist vor allem als türkische Spezialität bekannt; ähnliche Würste gibt es auch auf dem Balkan und im Nahen Osten. In der Türkei sind Sucuk aus Kayseri und Afyon besonders bekannt.

Aus welchem Fleisch wird Sucuk gemacht?

In der Türkei traditionell aus Rindfleisch, teils gemischt mit Lammfleisch. Die genauen Zutaten stehen auf dem Etikett des jeweiligen Produkts.

Kann man Sucuk roh essen?

Sucuk wird vor dem Verzehr gegart – in der Pfanne oder im Ofen.

Wo kann man Sucuk in Deutschland kaufen?

Kayseri Sucuk vom Metzger erhalten Sie im WeNatur Onlineshop mit Paketversand nach Deutschland.