Pekmez Sorten von Zühre Ana: Trauben-, Maulbeer- und Andız-Pekmez

Pekmez: Was ist das? Sorten, Verwendung und Unterschied zu Melasse

Was ist Pekmez genau?

Für Pekmez werden reife Früchte gepresst und ihr Saft langsam eingekocht, bis ein dicker Sirup entsteht. Je nach Region und Methode ist Pekmez flüssig, cremig oder sogar fest (katı pekmez). Auf Deutsch wird Pekmez meist als Traubensirup, Fruchtsirup oder „türkische Melasse“ bezeichnet.

Die wichtigsten Pekmez-Sorten

Türkisch	Deutsch	Geschmack
Üzüm pekmezi	Traubensirup	Mild-süß, fruchtig – der Klassiker. → Zühre Ana Trauben-Pekmez
Dut pekmezi	Maulbeersirup	Dunkel, leicht säuerlich. → Zühre Ana Maulbeer-Pekmez
Keçiboynuzu pekmezi	Johannisbrotsirup	Kakaoartig, leicht herb. → Zühre Ana Johannisbrotextrakt
Andız pekmezi	Wacholderbeer-Pekmez	Würzig, harzig, kräftig. → Zühre Ana Andız-Pekmez
Hurma özü	Dattelsirup	Karamellig. → Zühre Ana Dattel-Extrakt

Wie verwendet man Pekmez?

Tahin-Pekmez zum Frühstück: Zwei Teile Tahin und ein Teil Pekmez verrühren und auf Brot streichen – der beliebteste Aufstrich im türkischen Winter.
Als Süße: In Joghurt, Müsli, Porridge oder Smoothies statt Zucker oder Honig.
Zum Backen: In Kuchen, Keksen und dem traditionellen pekmezli kurabiye.
Für Desserts: Über Grießpudding, Kürbisdessert (kabak tatlısı) oder Pfannkuchen.
In Getränken: Ein Löffel Pekmez in warmer Milch ist ein Klassiker an kalten Tagen.

Pekmez, Melasse oder Sirup – wo ist der Unterschied?

Im Deutschen wird „Melasse“ oft für jeden dunklen Sirup verwendet. Streng genommen ist Melasse ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Pekmez dagegen wird direkt aus Fruchtsaft gekocht. Sirup ist der Oberbegriff für zähflüssige Zuckerlösungen. Wer „Traubensirup türkisch“ oder „türkische Melasse“ sucht, meint in der Regel Pekmez.

Pekmez richtig lagern

Pekmez gut verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen kann er im Kühlschrank etwas fester werden – vor dem Servieren einfach kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen. Leichte Zuckerkristalle sind bei Pekmez natürlich und lassen sich im warmen Wasserbad wieder lösen.

Häufige Fragen

Was ist Melasse?

Melasse – auch Zuckermelasse – ist ein dunkler, zähflüssiger Rückstand der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Pekmez wird dagegen direkt aus Fruchtsaft eingekocht, etwa aus Trauben, Maulbeeren oder Johannisbrot. Im Handel heißt Pekmez trotzdem oft „Traubenmelasse“ oder „Maulbeermelasse“, zum Beispiel Zühre Ana Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi).

Ist Granatapfelsirup ein Pekmez?

Nar Ekşisi (Granatapfelsirup) wird ebenfalls aus eingekochtem Saft hergestellt, schmeckt aber sauer und wird wie eine Würzsoße verwendet – nicht zum Süßen. → Granatapfelsirup Nar Ekşisi 330 g

Was heißt Pekmez auf Deutsch?

Pekmez heißt auf Deutsch „Traubensirup“ (bei üzüm pekmezi) oder allgemein „eingedickter Fruchtsaft“. Im Handel findet man auch „türkische Melasse“.

Ist Pekmez vegan?

Pekmez aus Früchten besteht nur aus eingekochtem Fruchtsaft und ist damit in der Regel vegan. Bitte beachten Sie die Zutatenliste des jeweiligen Produkts.

Was ist Tahin Pekmez?

Eine Mischung aus Sesampaste (Tahin) und Pekmez, die in der Türkei traditionell zum Frühstück aufs Brot gestrichen wird.

Wo kann man Pekmez in Deutschland kaufen?

In türkischen Supermärkten oder online bei WeNatur – in unserer Kategorie Pekmez & Tahin mit Versand in ganz Deutschland.