Turşu, Türk sofrasının çıtır, ekşi ve tuzlu yıldızıdır. Kuru fasulyenin, dönerin, rakı sofrasının vazgeçilmezidir. Neredeyse her yörenin kendine özgü turşusu vardır ve birçok evde sonbaharda turşu hâlâ evde kurulur. Almanya'da yaşıyorsanız turşu malzemesini ararken Almanca karşılıkları da işinize yarayacak.
En sevilen turşu çeşitleri
| Turşu | Almancası | Kısaca |
|---|---|---|
| Salatalık turşusu | Eingelegte Gurken | Klasik; Alman "Gewürzgurke"sinden çok daha tuzlu ve şekersizdir. |
| Biber turşusu | Eingelegte Peperoni | Yeşil, çoğu zaman acı sivri biber; dönerin yanındaki klasik. |
| Acur turşusu | Eingelegte Armenische Gurke | Gaziantep'in tırtıklı kabuklu acurundan yapılır. → Antep acur turşusu |
| Lahana turşusu | Eingelegter Weißkohl | Özellikle Karadeniz'de sevilir, yemeklerde de kullanılır. |
| Karışık turşu | Gemischtes eingelegtes Gemüse | Salatalık, biber, havuç, karnabahar, lahana bir arada. |
| Asma yaprağı salamurası | Eingelegte Weinblätter | Sarma ve dolma için salamurada yaprak. → Tokat Erbaa asma yaprağı |
Evde turşu nasıl kurulur?
- Sebzeleri (küçük salatalık, sivri biber vb.) yıkayıp iyice süzdürün; biberleri çatalla delin.
- Temiz kavanozlara dizin; aralarına birkaç diş sarımsak, bir avuç nohut ve bir asma yaprağı koyun.
- Salamura: 1 litre suya yaklaşık 2 silme yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz) ve 1 su bardağı sirke. Daha yumuşak sevenler sirkeyi azaltabilir.
- Sebzelerin üzerini tamamen kapatacak kadar salamura dökün, kapağı kapatın ve serin, karanlık yerde bekletin.
- Yaklaşık 2–3 hafta sonra turşunuz hazır.
İpucu: Daha meyvemsi bir aroma için sirkenin bir kısmını doğal fermente meyve sirkesiyle değiştirebilirsiniz: Zühre Ana sirkeleri.
Turşu suyu nedir?
Turşu suyu, turşunun kurulduğu sudur ve Türkiye'de ayrı bir içecek olarak içilir. Adana'nın meşhur şalgam suyu ise siyah havuçla yapılan ayrı bir fermente içecektir. Birçok kişi yemekle ya da leblebiyle bir bardak turşu suyu içer.
Sık sorulan sorular
Turşunun Almancası nedir?
"Eingelegtes Gemüse". Salatalık turşusu "eingelegte Gurken", biber turşusu "eingelegte Peperoni" denir.
Turşu neden yumuşar?
Genellikle tuz oranı düşük olduğunda, sebzeler salamuranın dışında kaldığında ya da iyotlu tuz kullanıldığında. Kaya tuzu kullanın ve sebzeleri tamamen salamurayla örtün.
Turşu ne kadar dayanır?
Açılmadan serin ve karanlık yerde birkaç ay. Açtıktan sonra buzdolabında, sebzeler suyun içinde kalacak şekilde saklayın.
Diğer rehberlerimiz
- Menemen tarifi
- Pekmez nedir? Çeşitleri ve kullanımı
- En bilinen Türk tatlıları
- Kuruyemiş çeşitleri ve Almancaları
- Zeytin çeşitleri ve boyalı zeytin
- Türk çayı nasıl demlenir?
- Tropikal meyveler ve Almancaları
- Tahin, fıstık ve badem ezmesi
- Biberiye yağı ve biberiye suyu
- Sarımsak nasıl saklanır?
- Propolis nedir?
- Hurma çeşitleri ve farkları
- Türk peyniri çeşitleri
- Salça rehberi
- Sucuk nedir, nereden gelir?
- Türk ürünlerinin Almancası – sözlük
