Türk mutfağında pek çok yemek "önce salçayı kavur" diye başlar. Kuru fasulyeden mercimek köftesine, menemenden ezmeye kadar salça yemeğe renk ve derin bir aroma verir. Bu rehberde biber salçası ile domates salçası arasındaki farkı, Almanca adlarını, hangi yemekte hangisinin kullanıldığını ve açılan salçanın nasıl saklanacağını bulacaksınız.
Salça çeşitleri ve Almancaları
| Salça | Almancası | Kısaca |
|---|---|---|
| Tatlı biber salçası | Paprikamark (mild) / süße Paprikapaste | Kırmızı biberden yapılır, acısızdır. → WeNatur Tatlı Biber Salçası 1000 g |
| Acı biber salçası | scharfes Paprikamark / scharfe Paprikapaste | Acı biberle hazırlanır, yemeğe belirgin bir acılık katar. → WeNatur Acı Biber Salçası 1000 g |
| Domates salçası | Tomatenmark | Koyulaştırılmış domates; daha ekşimsi, belirgin domates tadı. → Domates Salçası 1000 g |
| Antep ev yapımı salça | Paprikamark / Tomatenmark aus Antep | Gaziantep usulü, yoğun kıvamlı salça; acı biber, tatlı biber ve domates çeşitleri var. → Antep Ev Yapımı Acı Biber Salçası 1 kg, Tatlı Biber Salçası 1 kg |
Biber salçası ile domates salçası arasındaki fark
Biber salçası kırmızı biberin ezilip tuzlanması ve koyulaştırılmasıyla yapılır. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Hatay mutfağında çok kullanılır; koyu kırmızı rengi ve tatlımsı ya da acı biber aromasıyla öne çıkar. Antep usulü acı biber salçası geleneksel olarak güneşte koyulaştırılır. Domates salçası ise domatesten yapılır; tadı daha ekşimsi ve hafiftir. Birçok ev yemeğinde ikisi birlikte kullanılır: domates salçası kıvam, biber salçası renk ve aroma verir.
Almanya'da markette "Tomatenmark" kolayca bulunur; biber salçası ise genellikle "Paprikamark" ya da "Paprikapaste" adıyla Türk marketlerinde satılır.
Salça hangi yemeklerde kullanılır?
- Menemen: Bir kaşık tatlı ya da acı biber salçası menemene renk ve aroma katar. Tarifimiz: Menemen nasıl yapılır?
- Kuru fasulye: Soğanla kavrulan domates ve biber salçası yemeğin temelidir.
- Mercimek köftesi: Kırmızı mercimek ve ince bulgura soğan ve bol biber salçası eklenir; rengi salçadan gelir.
- Ezme ve kısır: Acı biber salçası domates, biber, maydanoz ve nar ekşisiyle ezmeye; tatlı biber salçası kısıra karakterini verir.
- Mercimek çorbası, türlü ve köfte: Az miktarda salça yemeğe derinlik katar.
İpucu: Salçayı yemeğe eklemeden önce bir dakika kadar yağda kavurun; aroması daha iyi açılır, çiğ tadı kaybolur.
Açılan salça nasıl saklanır?
- Buzdolabında saklayın: Kavanozu açtıktan sonra kapağı sıkıca kapatıp buzdolabına koyun.
- Yağ tabakası: Salçanın yüzeyini düzeltip üzerine ince bir kat zeytinyağı dökün; salça kurumaz ve hava ile teması azalır.
- Temiz ve kuru kaşık: Kavanoza ıslak ya da kullanılmış kaşık sokmayın.
- Dondurma: Büyük kavanozları porsiyonlayıp buz kalıbında dondurabilirsiniz; ihtiyacınız kadarını doğrudan tencereye atarsınız.
Tüm salçalarımız ve diğer geleneksel ürünler Geleneksel Gıda Ürünleri kategorimizde.
Sık sorulan sorular
Salçanın Almancası nedir?
Domates salçası Almanca'da Tomatenmark, biber salçası Paprikamark ya da Paprikapaste denir. Acı olanı "scharf", tatlı olanı "mild" ya da "süß" diye belirtilir.
Biber salçası yerine domates salçası kullanılır mı?
Kullanılabilir, ancak tat ve renk değişir. Domates salçası daha ekşimsi, biber salçası daha tatlımsı ve aromatiktir; birçok tarifte ikisi birlikte kullanılır.
Salçanın üstü neden yağ ile kapatılır?
İnce bir yağ tabakası salçanın yüzeyini havadan korur, kurumasını ve kabuk bağlamasını önler.
Salça dondurulur mu?
Evet. Porsiyonlara ayırıp buz kalıbında ya da küçük kaplarda dondurabilir, gerektiğinde çözdürmeden yemeğe ekleyebilirsiniz.
Diğer rehberlerimiz
- Menemen tarifi
- Pekmez nedir? Çeşitleri ve kullanımı
- En bilinen Türk tatlıları
- Kuruyemiş çeşitleri ve Almancaları
- Zeytin çeşitleri ve boyalı zeytin
- Türk çayı nasıl demlenir?
- Turşu çeşitleri ve evde turşu
- Tropikal meyveler ve Almancaları
- Tahin, fıstık ve badem ezmesi
- Biberiye yağı ve biberiye suyu
- Sarımsak nasıl saklanır?
- Propolis nedir?
- Hurma çeşitleri ve farkları
- Türk peyniri çeşitleri
- Sucuk nedir, nereden gelir?
- Türk ürünlerinin Almancası – sözlük
