Ekmeğe sürmek, yulaf lapasına eklemek ya da sos yapmak için: tahin ve kuruyemiş ezmeleri, tek bir ana malzemeden yapılan çok yönlü lezzetlerdir. Türk mutfağında özellikle tahinin köklü bir geleneği vardır; fıstık ezmesi ve fındık kreması da bugün kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi.
Ezme çeşitleri ve Almancaları
| Türkçe | Almanca | Kısaca |
|---|---|---|
| Tahin | Tahin / Sesampaste | Kavrulmuş susamdan; humusun ve tahin pekmezin temeli. → Tek kavrulmuş taze tahin |
| Fıstık ezmesi | Erdnussmus | Kavrulmuş yer fıstığından; şekersiz olanı yoğun ve doyurucu. → Şeker ilavesiz %100 fıstık ezmesi |
| Fındık kreması | Haselnusscreme | Fındık ve kakaolu tatlı krem. → Katkısız kakaolu fındık kreması |
| Badem ezmesi | Mandelmus | Bademden; yumuşak ve hafif tatlı. Kabuksuz bademle beyaz, kabuklu bademle kahverengi olur. |
| Antep fıstığı kreması | Pistazienmus | Antep fıstığından; tatlılarda ve Dubai çikolatasında sevilir. |
Evde badem ezmesi nasıl yapılır?
- 300 g çiğ bademi fırın tepsisinde 160 °C'de yaklaşık 10 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. Beyaz badem ezmesi için önceden haşlanıp kabuğu soyulmuş badem kullanın.
- Biraz soğuyunca, ılıkken güçlü bir blender ya da mutfak robotuna alın.
- Yüksek devirde çekin, arada spatula ile kenarları sıyırın. Önce un, sonra hamur, 8–12 dakika sonra kremamsı ezme oluşur.
- İsteğe göre bir tutam tuz ekleyip temiz bir kavanoza alın.
İpucu: Sabırlı olun ve su eklemeyin; bademin yağı birkaç dakika sonra çıkar ve ezmeyi kremamsı yapar.
Mutfakta kullanımı
- Kahvaltı: Pekmezle karıştırılmış tahin, ekmeğe fıstık ezmesi.
- Sos: Limon ve sarımsakla tahin sosu; salata, falafel ve sebzelerde.
- Hamur işleri: Kurabiye, kek ve brownie'de tereyağının bir kısmı yerine.
- Tatlılar: Tahin helvası, tahinli çörek ya da fındık ezmeli pestil (sarma pestil).
Ezmede yağ neden ayrışır?
Katkısız ezmelerde doğal yağ zamanla katı kısımdan ayrılıp üstte toplanır. Bu bozulma belirtisi değildir; ürüne kıvam artırıcı eklenmediğini gösterir. Kullanmadan önce iyice karıştırmanız yeterli.
Sık sorulan sorular
Badem ezmesinin Almancası nedir?
"Mandelmus". Fıstık ezmesi "Erdnussmus", fındık kreması "Haselnusscreme" denir.
Tahin ile fıstık ezmesi arasındaki fark nedir?
Tahin susamdan, fıstık ezmesi yer fıstığından yapılır; tahinin tadı daha buruk, fıstık ezmesininki daha tatlımsıdır.
Ezmeler buzdolabında saklanmalı mı?
Gerekmez; ağzı kapalı olarak serin ve karanlık yerde saklanabilir. Buzdolabında daha katı olur.
Diğer rehberlerimiz
- Menemen tarifi
- Pekmez nedir? Çeşitleri ve kullanımı
- En bilinen Türk tatlıları
- Kuruyemiş çeşitleri ve Almancaları
- Zeytin çeşitleri ve boyalı zeytin
- Türk çayı nasıl demlenir?
- Turşu çeşitleri ve evde turşu
- Tropikal meyveler ve Almancaları
- Biberiye yağı ve biberiye suyu
- Sarımsak nasıl saklanır?
- Propolis nedir?
- Hurma çeşitleri ve farkları
- Türk peyniri çeşitleri
- Salça rehberi
- Sucuk nedir, nereden gelir?
- Türk ürünlerinin Almancası – sözlük
