Sarımsak Türk mutfağının vazgeçilmezidir: cacıkta, mantı sosunda, yemeklerde, marinasyonlarda ve turşuda. Bu rehberde sarımsağı doğru saklamayı, kolayca soymayı ve mutfakta çok yönlü kullanmayı bulacaksınız.
Sarımsak nasıl saklanır?
- Bütün baş sarımsak: Serin, kuru, karanlık ve havadar bir yerde; ideal sıcaklık 10–15 °C. Delikli toprak kap ya da file uygundur. Böylece haftalarca, hatta aylarca dayanır.
- Buzdolabına koymayın: Nem sarımsağın daha çabuk filizlenmesine ya da küflenmesine yol açar.
- Naylon poşette saklamayın: Hava almayan sarımsak çabuk yumuşar.
- Bölünmüş baş: 1–2 hafta içinde tüketin.
- Soyulmuş dişler: Ağzı kapalı kapta buzdolabında birkaç gün; ya da dondurun.
Dikkat: Çiğ sarımsağı yağ içinde oda sıcaklığında bekletmeyin. Evde yaptığınız sarımsaklı yağı buzdolabında saklayıp kısa sürede tüketin.
Sarımsak nasıl kolay soyulur?
- Dişi bıçağın yan yüzüyle hafifçe bastırın; kabuk hemen ayrılır.
- Çok sayıda diş için: dişleri kapaklı bir kavanoza koyup 20 saniye kuvvetlice sallayın.
- Eski sarımsakların ortasındaki yeşil filizi çıkarın; acı tat verir.
Türk mutfağında sarımsak
| Yemek | Kısaca |
|---|---|
| Cacık | Yoğurt, salatalık, sarımsak, nane ve zeytinyağı. |
| Mantı | Sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı sosuyla. |
| Çılbır | Sarımsaklı yoğurt üzerinde poşe yumurta. |
| Turşu | Sarımsak dişleri turşuya lezzet katar – bkz. turşu rehberimiz. |
| Sarımsaklı yoğurt | Kızartma, köfte ve böreğin yanında. |
Taşköprü sarımsağı
Türkiye'nin en ünlü sarımsağı Kastamonu'nun Taşköprü ilçesinden gelir. Yoğun aromasıyla bilinir ve coğrafi işaretle korunmaktadır.
Sirkede sarımsak
Sarımsağı kullanmanın geleneksel yollarından biri, limon ve maydanozla birlikte fermente edilmiş sirkedir. Zühre Ana Limon Sarımsak Maydanoz Sirkesi doğal fermantasyonla üretilir, filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiştir; salata, marinasyon ve soslarda kullanılabilir. Diğer çeşitler Sirkeler kategorimizde.
Sık sorulan sorular
Sarımsağın Almancası nedir?
Knoblauch. Sarımsak dişi "Knoblauchzehe", baş sarımsak "Knoblauchknolle".
Sarımsak buzdolabında saklanır mı?
Bütün baş sarımsak saklanmaz; serin, kuru ve havadar yerde daha iyi durur. Yalnızca soyulmuş dişler buzdolabına konur.
Sarımsak neden yeşillenir?
Sirke ya da limon gibi asitlerle temas edince sarımsak yeşil-mavi renk alabilir. Bu doğal bir tepkimedir ve zararsızdır.
Diğer rehberlerimiz
- Menemen tarifi
- Pekmez nedir? Çeşitleri ve kullanımı
- En bilinen Türk tatlıları
- Kuruyemiş çeşitleri ve Almancaları
- Zeytin çeşitleri ve boyalı zeytin
- Türk çayı nasıl demlenir?
- Turşu çeşitleri ve evde turşu
- Tropikal meyveler ve Almancaları
- Tahin, fıstık ve badem ezmesi
- Biberiye yağı ve biberiye suyu
- Propolis nedir?
- Hurma çeşitleri ve farkları
- Türk peyniri çeşitleri
- Salça rehberi
- Sucuk nedir, nereden gelir?
- Türk ürünlerinin Almancası – sözlük
