Regionale Spezialitäten sind Lebensmittel, die das Klima einer Region, ihre Küchentraditionen und über Generationen weitergegebene Herstellungsweisen auf den Tisch bringen. In der Kollektion Regionale Spezialitäten von WeNatur finden Sie ausgewählte Käsesorten, Butter, Fleischprodukte, Pasten, getrocknetes Gemüse und eingelegtes Gemüse aus verschiedenen Regionen der Türkei, von der Schwarzmeerküste bis zur Ägäis und von Ostanatolien bis Antep. In diesem Ratgeber stellen wir die Produkte Region für Region vor und erklären, worauf Sie auf dem Etikett achten sollten, wie Sie die Produkte in der Küche verwenden und wie Sie sie aufbewahren.
Für viele Familien, die in Europa leben, erinnern ein Stück Ezine-Käse, ein Glas Paste aus Antep oder eine Packung Aydın-Tarhana an den Geschmack der Heimatküche. Wir versenden diese Spezialitäten aus unserem Lager in Deutschland; so erreichen Sie vertraute Geschmäcker, ohne weite Reisen auf sich nehmen zu müssen.
Was sind regionale Spezialitäten?
Regionale Spezialitäten sind Lebensmittel, die nach den traditionellen Rezepten einer bestimmten Stadt oder Region und mit den dort typischen Methoden hergestellt werden. Beispiele dafür sind das Ziehen des Käseteigs zu Fäden in Erzurum, das Salzen, Trocknen und Ummanteln des Fleisches mit Çemen-Gewürzpaste in Kayseri oder das Herstellen von Paste aus in der Sonne getrockneten Paprika in Antep. Der Städtename im Produktnamen steht oft für eine Herstellungsweise und einen Geschmackscharakter, zum Beispiel „nach Kayseri-Art“ oder „nach Rize-Art“.
Gemeinsam ist diesen Produkten eine kurze Zutatenliste. Auf dem Etikett vieler Produkte unserer Kollektion stehen nur wenige Zutaten: bei den hausgemachten Pasten aus Antep Paprika oder Tomaten und Salz, bei der Granatapfelsauce Granatapfelsaft und Steinsalz, beim Ezine-Käse Kuhmilch, Salz und Lab.
Regionale Spezialitäten bei WeNatur – Region für Region
Nachfolgend haben wir die regionalen Spezialitäten der Kollektion nach ihren Herkunftsregionen gruppiert. Zutatenliste, Allergeninformationen und Lagerbedingungen jedes Produkts finden Sie auf der Produktseite und auf dem Etikett.
Schwarzmeerküste: Butter, Kuymak-Käse und Kavurma
- Trabzon Dorfbutter 500 g: wird nach traditionellen, über Generationen an der Schwarzmeerküste weitergegebenen Methoden hergestellt und hat eine eigene Textur und einen eigenen Geschmack.
- Trabzon Kuymak-Käse 400 g: ein traditioneller Käse, der beim Erhitzen schmilzt und Fäden zieht und daher für Kuymak (Muhlama) und Künefe bevorzugt wird.
- Kavurma nach Rize-Art 500 g: 100 Prozent Rindfleisch wird in kleine Würfel geschnitten und im eigenen Fett geschmort; ein Halal-Frühstücksprodukt.
Inner- und Ostanatolien: Pastırma, Sucuk und Käse
- Pastırma nach Kayseri-Art 200 g: sorgfältig ausgewähltes Rindfleisch wird gesalzen, getrocknet und mit würziger Çemen-Paste ummantelt gereift.
- Kayseri Metzger-Sucuk: bekannt für sein eigenes Gewürzaroma; als einzelner Kranz von etwa 500 g erhältlich.
- Erzurum Çeçil-Käse 500 g: der Käseteig wird zu langen Fäden gezogen und geflochten; bekannt für seine Struktur, die sich in Fäden zupfen lässt.
- Erzincan Tulum-Käse im Fell 500 g: wird nach traditionellen Methoden gereift und überzeugt mit intensivem Aroma und einer leicht bröckelnden, halbfesten Textur.
Ägäis und Marmara: Ezine-Käse und Tarhana
- Çanakkale Ezine-Käse 600 g: ein aus Kuhmilch, Salz und Lab hergestellter Weißkäse, der auf keinem Frühstückstisch fehlen darf.
- Hausgemachte Aydın-Tarhana 700 g: Weizenmehl, Joghurt, Tomaten, rote Paprika, Zwiebeln und Gewürze werden zur Saison geknetet, in der Sonne getrocknet und zu Pulver verarbeitet.
Südosten (Antep): Pasten, getrocknetes Gemüse und Eingelegtes
- Antep Hausgemachte Tomatenpaste 1 kg und Antep Hausgemachte milde Paprikapaste 1 kg: dickflüssige Pasten, die nur Tomaten bzw. Paprika und Salz enthalten.
- Antep Hausgemachte scharfe Paprikapaste 1 kg: scharfe Paprika werden zerdrückt, gesalzen und nach traditioneller Methode in der Sonne getrocknet und eingedickt.
- Antep getrocknete Paprika zum Füllen und Antep getrocknete Auberginen zum Füllen: in Packungen zu 45–50 Stück, auf Schnüre aufgefädelt getrocknet und bereit für Kuru Dolma.
- Antep eingelegte Acur-Gurken 1 kg: Acur, bekannt für seine gerippte Schale, wird mit Trinkwasser, Salz und Essig eingelegt und nach traditioneller Methode gereift.
Ergänzungen für die Küche
100 % Granatapfelsauce ohne Zusätze 330 g wird durch langsames Einkochen des Saftes reifer Granatäpfel gewonnen und enthält nur Granatapfelsaft und Steinsalz. Natürliche Bauernbutter 1 kg wird nach traditioneller Art aus frischem Milchrahm hergestellt, enthält mindestens 82 Prozent Milchfett und keine Zusatzstoffe.
Regionale Spezialitäten auswählen: Worauf Sie auf dem Etikett achten sollten
- Zutatenliste: Bei traditionellen Rezepten ist die Zutatenliste meist kurz. Bei Paste können Sie Tomaten oder Paprika und Salz erwarten, bei Granatapfelsauce Granatapfelsaft und Salz.
- Milchfett und Milchart: Achten Sie bei Butter auf den Milchfettanteil, bei Käse darauf, aus welcher Milch er hergestellt wurde.
- Nettomenge: Bei Produkten wie Sucuk kann das Gewicht als ungefähre Angabe stehen; bei getrocknetem Gemüse ist die Stückzahl angegeben.
- Allergeninformationen: Tarhana enthält Weizenmehl und Joghurt, Käse und Butter enthalten Milch. Lesen Sie den Allergenbereich unbedingt.
- Lagerbedingungen: Achten Sie bei Produkten, die gekühlt werden müssen, auf die Lagertemperatur auf dem Etikett.
Küchenideen mit regionalen Spezialitäten
Regionale Spezialitäten lassen sich in vielen Rezepten verwenden, vom Alltagsessen bis zum Wochenendfrühstück. Hier einige Ideen:
- Frühstück wie am Schwarzen Meer: Schmelzen Sie Kuymak-Käse in Trabzon-Dorfbutter und bereiten Sie mit Maismehl Kuymak zu; servieren Sie dazu Kavurma nach Rize-Art.
- Wintertisch: Rühren Sie Aydın-Tarhana mit Wasser an, kochen Sie sie auf und träufeln Sie in Butter angebratene scharfe Paprikapaste darüber.
- Kuru Dolma: Weichen Sie die getrockneten Paprika und Auberginen aus Antep in heißem Wasser ein und füllen Sie sie mit einer Masse aus Reis, Paste und Gewürzen; mit Granatapfelsauce abschmecken.
- Eierpfannen: Eier mit Pastırma oder Sucuk sind ein Klassiker für das Wochenendfrühstück.
- Salate: Mit Ezine-Käse, Granatapfelsauce und eingelegten Acur-Gurken bereiten Sie einen erfrischenden Salat zu.
Wenn Sie weitere Ideen für den Frühstückstisch suchen, werfen Sie auch einen Blick in unsere Unterkollektion Frühstücksprodukte, die Käse, Butter, Oliven und süße Aufstriche vereint.
Hinweise zur Aufbewahrung
Da die meisten regionalen Spezialitäten eine schlichte Zusammensetzung haben, ist die richtige Lagerung der wichtigste Schritt, um ihre Frische zu bewahren. Bewahren Sie Käse, Butter, Sucuk, Pastırma und Kavurma bei der auf dem Etikett angegebenen Temperatur im Kühlschrank auf; wickeln Sie sie nach dem Öffnen luftdicht ein und verbrauchen Sie sie zügig. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche der Paste ist eine praktische Methode, wenn Sie ein geöffnetes Glas verwenden; bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf. Lagern Sie Tarhana sowie getrocknete Paprika und Auberginen an einem kühlen, trockenen und luftigen Ort, geschützt vor Feuchtigkeit. Befolgen Sie auch bei eingelegtem Gemüse und Granatapfelsauce nach dem Öffnen die Lagerhinweise auf dem Etikett.
Häufige Fragen zu regionalen Spezialitäten
Wie werden die regionalen Spezialitäten innerhalb Deutschlands versendet?
Alle Bestellungen werden aus unserem Lager in Deutschland mit DHL oder DPD versendet. Innerhalb Deutschlands ist der Versand ab 100 € Bestellwert kostenlos. Details finden Sie in unseren Versandrichtlinien.
Wo erfahre ich die Zutaten der regionalen Spezialitäten?
Zutatenliste, Allergeninformationen und Lagerbedingungen jedes Produkts finden Sie auf der Produktseite und auf dem Etikett.
Mit welchen Produkten sollte ich anfangen?
Wenn Sie regionale Spezialitäten gerade erst kennenlernen, sind zum Frühstück Ezine-Käse und Trabzon-Dorfbutter, für das Abendessen die Pasten aus Antep und Tarhana ein guter Einstieg.
Fazit
Von der Butter der Schwarzmeerküste bis zur Paste aus Antep, vom Çeçil-Käse aus Erzurum bis zur Tarhana aus Aydın bringen regionale Spezialitäten die Vielfalt der türkischen Küche auf Ihren Tisch in Europa. Wenn Sie das Etikett lesen, die Produkte richtig lagern und traditionelle Rezepte ausprobieren, können Sie diese Geschmäcker in vollen Zügen genießen. Alle Produkte finden Sie in der Kollektion Regionale Spezialitäten. Bei Fragen erreichen Sie uns über unsere Kontaktseite.
Quelle: Wikipedia – Türkische Küche
